الرئيسية منوعات تعرف علي وجبات عربية وإفريقية تغزو المائدة السودانية

تعرف علي وجبات عربية وإفريقية تغزو المائدة السودانية

16 ثواني قراءة
التعليقات على تعرف علي وجبات عربية وإفريقية تغزو المائدة السودانية مغلقة
0
0




وجبات متنوعة من بلاد لله الواسعة غزت المائدة السودانية الاصيلة التي ظلت لسنوات طويلة تعتصم بالبعد عن الوجبات الدخيلة إلا أن حرمها أصبح مستباح وجاءها الغزو من كل مكان فكل وجبة أوطبخة من حولنا إما أن تكون غزت المائدة السودانية أو حدثت نفسها بغزوها حتى أضحت المطاعم والصواني في البيوت تبدوا فيها الوجبات السودانية خجولة تنزوي الى اطراف المائدة فيما يكشر الكُشري المصري والمندي الخليجي والزغني الحبشي والاقاشي النيجيري عن أنيابها لتصبح المائدة السودانية اشبة بطاولة الامم المتحدة.

المندي
المندي طبق تقليد يمني اشتهر به أهل مدينة حضرموت(شرقي اليمن)و منتشر في أنحاء الجزيرة العربية وأقطار عربية مختلفة مثل الأردن ومصر وسورية وفلسطين ودول الخليج عامة. ثم انه حقق انتشاراً واسعاً في السودان بفضل المغتربين الذين عاشوا قي الخليج سنوات طويلة، واصبح المندي وجبة مفضلة لهم ثم انتشر قي السودان بصورة كبيرة حتى صارت هناك مطاعم اشتهرت بالمندي وتخصصت فيه و الفكرة من المندي أو الزرب هي نضوج اللحم عن طريق الحرارة حيث أن الأساس فيه احضار برميل معدني بحجم وقطر مناسب «تقريبا قطر 50 سم وارتفاع 100 سم» وحفر حفرة بالأرض ودفنه بها بمستوى أقل من سطح الأرض بحوالي 15-20 سم وصنع غطاء له.
وطريقة تجهيز الطعام باشعال حطب داخل البرميل وعند تحوله إلى جمر يوضع اللحم داخل البرميل فوق الجمر طبعا بوجود سلة معدنية أو لف الطعام بورق قصدير ومن ثم اغلاق البرميل بغطائه وبعدها يوضع الرمل أو التراب فوق الغطاء بما يتوازى مع سطح الأرض فالاغلاق المحكم للبرميل يمنع دخول الهواء مما يتسبب في انطفاء النار وبقاء الحرارة الشديدة فينضج الطعام عن طريق الحرارة العالية. ويجب التأكد بانه لا يوجد أي منفس لدخول الهواء حتى لا يساعد على اشتعال النار واحتراق الطعام.
المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة مندي الدجاج (300غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية 471
* الدهون 7
* الدهون المشبعة 2
* الكوليسترول 92
* الكاربوهيدرات 65
* البروتينات 34
* وصفة مندي الدجاج مع معلوماتها الغذائية
طريقة عمل مندي الدجاج
المقادير
* الكمية تكفي لشخصين.
* 1 كوب أرز مغسول ومنقوع.
* 2 صدور دجاج بالجلد والعظم.
* بصلة مقطعة تقطيع صغير + 2 فلفل حار.
* ملعقة صغيرة كمون + ملعقة صغيرة بهارات منوعة مطحونة + ملح
* بهارات صحيح: دارسين ـ ليمونة سوداء ـ ورق غار- كزبرة حب ـ بصل مجفف ـ فلفل أسود.
٭ تتبيلة الدجاج:
ملح + خل + ليمونة كبيرة + بهارات وكركم وفلفل أسود مطحون.
٭ تغليفة الدجاج:
صلصة طماطم + ربع ليمونة صفراء معصورة + فلفل أسود مطحون + ملح.
٭ لإضفاء النكهة الخاصة للمندي:
ملعقة كبيرة ماء كادي + قليل زعفران مخلوطين ومنقوعين.
٭ للزينة:
بيضتين مسلوقتين + جوانح البصل المحموسة + صنوبر محموس + شرائح ليمون اصفر.
٭ لتدخين المندي :
جمرة صغيرة مشتعلة + شريحة بصل + زيت زيتون.
٭الكبسة
هي وجبة من الوجبات التي تتكون أساساً من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج، وتعد الوجبة الرئيسية في السعودية، وأصل هذه الأكلة هناك هو المنطقة الشرقية في الاحساء والقطيف. وغالباً ما تكون الكبسة مطهاة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وتكون ألذ طعما بلحم الضأن الصغير. وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطبق وتطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم.
. ويتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات، ولكن مع حُب التجديد والتغيير أصبح يُطهى مع الدجاج أو الروبيان أو السمك والفقع. وبالرغم من أن الأطباق العالمية المختلفة دخلت إلى الثقافة الخليجية والسعودية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانتها أو بريقها حتى أن مطاعم الوجبات السريعة أصبحت تتفنن في تقديمها وإضافة توابل مختلفة ومكونات متنوعة عليها لتتخاطفها الأيدي ويستمتع بها أصحاب الذوق الرفيع. وبالرغم من وجود طبق الكبسة في كل المطابخ الخليجية إلا أنه يختلف من دولة لأخرى بحسب اختلاف نوع البهار المضاف إليه وبحسب لون الأرز، فألوان الكبسة تتنوع بين الأحمر والأصفر والأبيض والبني، وتتميز الكبسة السعودية بأللون البني المحمَّر والأصفر والأبيض.
*كبسة الدجاج
تحضر كبسة الدجاج باستخدام الدجاج، الأرز، البصل، الطماطم، معجون الطماطم، الزبيب، الزيت، البهارات، الهيل، الثوم، اللومي، القرفة والملح. تحتوي وجبة الكبسة (200غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
وهناك مطاعم مشهورة في السودان تقدم الكبسة كوجبة أساسية
*الكُشري
هي أشهر أكلة شعبية مصرية مكونة من المكرونة والأرز والعدس الأسود والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة والتقلية. ويعتبر الكُشري أكلة منخفضة الكلفة عالية السعرات الحرارية.
وقد انتشر موخرا في السودان بفضل المطاعم المصرية أو السودانية والتي بها عمالة مصرية ولقد وجد رواج كبير في السودان.
تطوره في مصر
تطور الكشري في الآونه الأخيرة في مصر حيث زادت عدد المحلات المتخصصة في عمله، كذلك تقوم هذه المحلات بتقديم مأكولات أخرى بجانب الكشري مثل أطباق المعكرونة والأرز باللبن والعاشوراء (الهريسة).
الكُشري المصري
المقادير
1- نصف كوب عدس اصفر 2-. اثنين كوب أرز مصري 3-. ثلاث بصلة كبيرة أو أربع بصلات 4- زيت لتحمير البصل (الكمية حسب الرغبة)
مقادير التزيين 1- كيس مكرونة متوسطة الحجم 2- نصف كيس شعيرية أو كيس 3- عدس بجبة 4- حمص شامي منقوع ومسلوق 5- تجهيز الصلصة.
الطريقة
– يحمر البصل في الزيت جيدا إلى أن يصبح غامق اللون ثم يرفع ويصفى جيدا ويوضع على ورق ماص للزيت (ورق مطبخ)
– يحمر قليل من الشعيرية إلى أن تصبح بنى فاتح مع تجانس اللون ثم يخلط الارز مع العدس الاصفر.
– يتم وضعهم على الشعيرية ثم توضع الماء المغلي وبعض الملح والكمون مع تغطية الإناء
– بعد أن يتشرب معظم الماء تخفف النار عليه حتى لا تحرق.
– تسلق المكرونة بوضعها فى ماء مغلي وعليه ملح وملعقتين زيت أو ملعقة.
– تسلق العدس بجبة ويفضل أن يكون منقوع فترة لاتقل عن ثلاث ساعات ويسلق في ماء وعليه قليل من الملح والكمون.
– تحمر الشعيرية حتى يتجانس لونها البني المحمر يعني يكون فاتح وليس غامق قوي.
– نضع الماء المغلي وقليل من الملح حتى تتشرب كمية الماء.
تحضير الصلصة
مقاديرها
1- خمسة فصوص ثوم 2- عدد اثنين حبة طماطم 3- علبة صلصة كبيرة 4- ملعقتين خل أو ثلاث ملاعق 5- ملعقة كبيرة سمن.
الطريقة
– توضع الطماطم في الخلاط الكهربائي ثم تضع عليها الصلصة.
– نضع السمن على النار ثم الثوم إلى أن يبدا في الاحمرار ومن ثم نضيف الخل.
– نضيف عصير الطماطم وتترك حتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيفة ويمكن الاستغناء عنها.
– يوضع فص ثوم على الصلصة ثم نضع حوالي نصف كوب ماء.
– يرجى مراعاة عدم زيادة الماء كي لاتصبح الصلصة خفيفة.
تجهيز الطبق
– نضع الارز والعدس الاصفر حوالي خمس ملعقة كبيرة.
– المكرونة المسلوقة (حسب الرغبة)
– تضاف الشعيرية
– العدس بجبة المسلوق جيدا
– نضع الصلصة
– نضع البصل المحمَّر
الكُشري في بلاد الشام
الكشري في الشام يسمى المجدّرة يطبخ ويقدم بطريقتين بالبرغل أو بالأرز، والطريقة الأولى وهي البرغل المخلوط بالعدس الأسود المسلوق ويقدم حاراً أو بارداً وخصوصاً عندما يكون الارز والعدس مهدى على زيت الزيتون بدلاً عن السمن البلدي فعندها يفضل تناوله ساخناً. من المعتاد تناول الكشري مع اللبن الرائب أو تناوله بدون ذلك.
الكُشري في العراق
الكشري في العراق يطبخ بالأرز والعدس الأصفر المجروش ويقدم عادة مع كبة الحامض ويعتبر مكملاً لها.
المعلومات الغذائية
تحتوي وجبة الكشري المصري(300غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية 954
* الدهون 11
* الدهون المشبعة 1
* الكوليسترول 0
* الكاربوهيدرات 181
* البروتينات 33
الزغني
وجبة اثيوبية اشتهرت في السودان بعد قدوم اعداد كبيرة من الاثيوبيين للسودان وأصبحت هناك مطاعم مخصصة له بل أصبح من الممكن عمله في البيت السوداني وتقول اسمرا كثير من السودانيين يطلبون مني عمل الزغني وحاليا اصبح هناك سودانيات يعملن الزغني وعن مكوناته وطريقة عمله تقول:
المقادير
– 6 بصلات متوسطة الحجم.
– علبة طماطم أو ما يعادل 4 طماطم طازجة.
– دجاجة (مقطعة على حسب الأصول).
– 4 فصوص ثوم مدقوق.
– ماجي
– ملح .
– 4ملاعق شطة «شطتنا دلخ أو البودرة».
– صلصة طماطم على حسب الرغبة.
– زيت أو سمن
الطريقة
1- نقوم بتقطيع الدجاج بالطريقة المتعارف عليها (سنحاول شرح طريقة التقطيع في موضوع منفصل) يتم غسلها جيداً وتنظيفها ومن ثم نقعها في ليمون وملح أو طحين بأية طريقة تفضلها و الأهم أن تكون نظيفة ونتخلص من الرائحة. ثم نتركها جانباً إلى أن يحين وقتها.
2- نقطع البصل إلى قطع صغيرة جداً .. «الآن الفرامات قامت بالواجب استخدمت الفرامة الكهربائية»
3- نضع البصل على النار ونتركه قليلاً حتى يخرج ماءه..
ثم نضيف الزيت على حسب كمية البصل ممكن نستبدل الزيت بالسمن ولكن الزيت أخف.. «عن نفسي بضيف ملعقة سمن عشان النكهة».
نترك البصل حتى يصبح ذهبي اللون ..
4- نضيف ما يقارب 4 ملاعق من الشطة على البصل ومن ثم نضيف نصف كأس من الماء ونحركه جيداً. حتى يتجانس لمدة خمس دقائق
5 ـ ثم نضيف الطماطم المعصور والماجي والثوم .. والصلصة «على حسب الرغبه» ونتركه حتى ينضج تماما.
«على فكرة لازم الطماطم يأخذ وقته مع الشطة لكي ما يصير زغني ما يصير صلصلة طماطم يعني أقل شيء من 10 إلى 15 دقيقة ».. ثم نضع قطع الدجاج بعد غسلها جيداً و نضع كمية قليلة من الماء كأس ونصف.
«لا نكثر من الماء لأن الدجاج يحتوي ايضاً على ماء لو احتاج الأمر إضافه ماء نضيف قليلا من الماء حتى ما يكثر الماء وتصير شربه .. «عن نفسي أحب الزغني وهو ثقيل ليس بخفيف»
ثم نقوم بوضع البيض المسلوق ونضع عليه الفلفل الأسود.
ويمكن استبدال الدجاج باللحم ولكن زغني الدجاج ألذ
الأقاشي
هو وجبة قادمة من نيجيريا كلاعب محترف في دوري المائدة السودانية ويقول يوسف حسن والذي يعمل في بيع الاقاشي منذ سنوات تزيد عن الـ 15 عام، الاقاشي طريقة لشواء اللحم ببهارات مختلفة، وهي وجبة معروفة ومشهورة في غرب إفريقيا انتقلت إلى غرب السودان، حيث تكثر قبائل غرب إفريقيا المهاجرة، ووصلت إلى العاصمة الخرطوم قبل سنوات قليلة، لتنتشر في المطاعم والمقاهي، وتدخل في منافسة شديدة مع باقي المشاوي المصنوعة من اللحم، كالبيرغر والشاورما والكباب، فقد لقى الأقاشي رواجاً كبيراً بين الناس لمذاقه الطيب، ويُقال إنه بدأ في الانتشار في بعض دول الخليج أيضا.
وجبة الأقاشي:
ـ نصف كيلو من اللحم الفلتو، أو حسب الكمية المطلوبة.
ـ التوابل:
زنجبيل، فلفل أسود، قرفة، كزبرة، كمّون أو «شمار» كما يطلق عليه في السودان، الفول السوداني المطحون ناعما، وليس الفول السوداني بشكل الزبد الناعم، بكسمات الخبز الجاف والمطحون، زيت سمسم، ملح وشطة.
ويمكن أيضا طهي الأقاشي عن طريق الفرن بحيث يتم رص شرائح الأقاشي على صينية الفرن في طبقة واحدة فقط، بعد مسح الصينية بزيت السمسم، وصب زيت السمسم على الشرائح. وتدخل بعد ذلك إلى الفرن لمدة لا تزيد عن عشر دقائق مع تقليبها على الوجه الثاني حتى تنضج جيداً، مع مراعاة عدم تركها لفترة طويلة بالفرن، حيث أن الشرائح الخفيفة سريعة النضج.
ويفضل أكلها وهي ساخنة، والبعض يفضل أكل الأقاشي مع شرائح البصل والليمون.
يذكر أنه يمكن صنع وجبة الأقاشي أيضا بلحم الدجاج.
وأشهر كافي الاقاشي شطته والتي تتميز عن غيرها.

صحيفة الوان







علق بواسطة فيسبوك

تعليقات

التعليقات مغلقة

إقرأ أيضاً

للمرة الثانية على التوالي.. سوداني نجم كأس دبي العالمية

حقق السوداني نادر تيراب إنجازا جديدا، وذلك إثر فوزه للعام الثاني على التوالي بلقب الرجل ال…